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饮食禁忌:牛肉羊肉不能与哪些食物一起食用
2011-12-21 15:29   来源:世界美食网
摘要:牛肉羊肉不能与哪些食物同食   1.牛肉———白酒   牛肉性温,味甘,补气助火;白酒属大温之品。如将二者相配食用,极易上火,甚至可引发 口腔炎症、肿痛。

【世界美食网-讯】牛肉羊肉不能与哪些食物同食


  1.牛肉———白酒

  牛肉性温,味甘,补气助火;白酒属大温之品。如将二者相配食用,极易上火,甚至可引发 口腔炎症、肿痛。

  2.牛肉———栗子

  《饮膳正要》:“牛肉不可与栗子同食。”

  栗子除含有蛋白质、糖、淀粉、脂肪等营养成分外,还富含维生素C,每100克中高达40毫克 。此外,栗子还含有胡萝卜素、B族维生素和脂肪酸。

  维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应,降低栗子的营养价值。而且,二者皆为不易消化 之物,如同炖、共炒食用,易引起滞气、腹胀等不适症状。

  3.牛肉———韭菜、薤、生姜

  《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜 食损齿。”

  牛肉甘温,补气助火;韭菜、薤、生姜等食物皆大辛大温之品。如将牛肉配以韭菜、薤、生 姜等大辛大温的食物烹调食用,容易助热生火,以致引发口腔炎症、肿痛、口疮等。

  4.牛肝———鲇鱼

  《饮膳正要》:“牛肝不可与鲇鱼同食。”《本草纲目》:“鲇鱼不可合牛肝食之,令人患 风噎涎。”《食疗本草》中孟诜云:“鲇鱼无鳞有毒,勿多食。”苏颂曰:“鲇鱼寒而有毒 非佳品也。”

  鲇鱼含有复杂的生物化学成分,多食易引起人体不适;牛肝含有多种维生素、酶类和金属微 量元素。如将二者混合烹调、配炒或共食,可产生不良的生化反应,有碍于身体健康。

  5.牛肝———鳗鱼

  《本草纲目》记载:“鳗鱼肉有毒。”

  鳗鱼含有某些生物活性物质,对人体可产生一些不良作用;牛肝营养丰富,所含生物活性物 质极为复杂。如二者同时食用,更易产生某些生化反应,不利于人体健康。

  6.牛肝———含维生素C食物

  维生素C是一种己糖衍生物,具有很强的还原性,很容易被氧化剂氧化而失去生理活性。特 别是在有重金属离子如Cu2+、Fe2+等存在时,极易被氧化分解。

  牛肝中含铜、铁等离子丰富,所以极易使蔬菜、水果中的维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失 去原有的功能,减弱蔬菜和水果的营养价值。

  羊肉

  1.羊肉———鱼烩

  《饮膳正要》:“羊肉不可与鱼烩、酪同食。”

  鱼烩是生鱼刽切而成。羊肉与生鱼烩不宜同食,主要有几个方面的原因:

  第一,羊肉本身为大热之品,而鱼烩配以姜、羹、蒜、醋等都是辛热之品,二者相配,易助 热生火。

  第二,羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素及微量元素,而鱼烩系生鱼刽切而成,其 酶未失活性,二者同食会产生复杂的变化,容易产生不良反应,不利于健康。

  第三,羊肉有较浓的膻味,鱼烩带有浓厚的腥味,二味混合产生一种令人厌恶的怪味。

  第四,吃生鱼肉,人体容易感染寄生虫,影响身体健康。

  2.羊肉———乳酪

  《金匮要略》记载:“羊肉不共生鱼、酪食之,害人。”

  乳酪营养价值高,容易消化。其成分因种类不同而异,一般来说,乳酪的主要成分包括蛋白 质、脂肪、乳糖、丰富的维生素和少量的无机盐。

  乳酪性寒,味甘、酸,而羊肉为大热之品,两者性味相反;而且乳酪中含有丰富的酶,遇到 羊肉中的营养素之后,可产生不良反应,既影响营养价值,又影响健康。

  3.羊肉———南瓜

  《本草纲目》:“南瓜不可与羊肉同食,令人气。”

  南瓜性温,味甘,具有补中益气之功效;羊肉为大热之品,具有补虚祛寒、温补气血、益肾 补衰之功效。二者皆为补益之品,同时进食,可导致消化不良,腹胀肚痛。

  4.羊肉———荞麦面

  孙思邈曰:“荞麦酸微寒,食之难消,久食动风,令人头眩,作面和猪羊肉热食不过八九顿 ,即患热风,须眉脱落,还生亦稀。”

  荞麦气味甘平,性寒,具有降压止血、清热敛汗之功效;而羊肉为大热之品,功能恰好与荞 麦相反,而且两者皆可引发动风。长久共食后,易使人患热风症,甚者须眉脱落。

  5.羊肉———梨

  若两者同时食用,梨中的一些酶可将羊肉的酵素分解,阻碍消化,造成消化不良、腹胀肚痛 等。

  6.羊肉———茶

  羊肉性温,助元阳,补精血,疗肺虚,益劳损,是一种很好的滋补强壮食品。羊肉所含钙质 、铁质高于猪、牛肉,吃羊肉对肺病,如肺结核、气管炎、哮喘和贫血等皆有益。

  羊肉中含有丰富的蛋白质,可与茶叶中的鞣酸发生化学反应,生成鞣酸蛋白质。这种物质对 肠道有一定的收敛作用,可使大肠的蠕动减弱,大便里的水分减少,形成便秘。

  7.羊肉———豆酱

  《本草纲目》中记载:“羊肉同豆酱食发痼疾。”民间也有流传:“猪不吃姜,羊不吃酱。 ”

  豆酱系豆类熟后经过发酵制成的,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、 维生素PP、氨基酸、钙、磷、铁等营养成分,性味咸寒,具有解除热毒之功效。

  羊肉系大热动火之物,与豆酱的功能恰好相反,两者长期共食会影响身体健康,甚者引发痼 疾。

  8.羊肉———醋

  《本草纲目》中记载:“羊肉同醋食伤人心。”

  醋中含有丰富的蛋白质、糖、维生素B1、维生素B2、维生素PP、醋酸及多种有机酸(如乳酸 、琥珀酸、柠檬酸、葡萄酸、苹果酸等)。其中的曲霉分泌蛋白酶可将原料中的蛋白质分解 为各种氨基酸。

  醋性温,味酸,具有消肿活血,杀菌解毒之功效,食物药性又与酒相近,宜与寒性食物如蟹 等配合,而不宜与热性之物的羊肉搭配。

  9.羊肝———竹笋

  《日用本草》:“笋同羊肝食,令人目盲。”

  羊肝富含维生素A,对维生素A缺乏而引起的夜盲症有治疗作用。

  竹笋内存在一些生物活性物质,与羊肝同炒时,可产生一些有害于机体的物质,或破坏其中 原有的营养素如维生素A,使羊肝失去了应有的营养价值。

  另外,对于竹笋的食用,《本草纲目》引述赞宁云:“煮之宜久,生必损人”。久煮是为了 破坏其中的某些生物活性物质,如酶类。

  10.羊肝———辣椒

  《金匮要略》中记载:“羊肝共生椒食之,破人五脏。”孙思邈曰:“羊肝合生椒食,伤人 五脏。最损小儿,合苦笱食,病青盲,妊妇食之,令子多厄。”

  辣椒中富含维生素C(每克可含维生素C达198毫克),而羊肝内含的金属离子,可将其中的维 生素C破坏殆尽,削弱了辣椒应有的营养价值。

  11.羊肝———含维生素C食物

  羊肝中含钙、铁、磷等元素丰富,这些元素能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸,从而失去了 维生素C原有的功能。

  12.羊肚———小豆

  《饮膳正要》中记载:“羊肚不可与小豆、梅子同食,伤人。”

  小豆一般指赤小豆,含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、维生素PP、钙 、铁、磷等营养成分。另外,还含有皂素,这种物质对消化道黏膜有刺激作用,能引起局部 充血。

  赤豆性味甘、咸而冷,能利水消肿,利小便,解热毒,通乳汁;羊肚性温,味甘,具有健脾 益胃、补虚祛损、涩汗止尿、促进食欲之功效。二者的性味与功效皆有所背,所以不宜同食 。

  13.羊肚———梅子

  《饮膳正要》中记载:“羊肚不可与小豆、梅子同食,伤人。”

  梅子味酸性平,《大明本草》记载:“多食损齿伤筋,蚀脾胃,令人发膈上痰热。”羊肚性 味甘温,配以香料调味如葱、辣椒、茴香之类则属热性。二者混杂食用,可助热生火,对健 康不利。【世界美食网 food.icxo.com】

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