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北京早点特色 体验京味儿早晨
2012-01-04 10:57   来源:世界美食网
摘要:美好的早晨应该是天空湛蓝,空气清新。一路上,遇见的是买报纸的街坊、跑步的青年、锻炼的邻居……街角处,面包店香气四溢,粥铺包子店热气升腾,咖啡馆飘出诱人浓香……

【世界美食网-讯】美好的早晨应该是天空湛蓝,空气清新。一路上,遇见的是买报纸的街坊、跑步的青年、锻炼的邻居……街角处,面包店香气四溢,粥铺包子店热气升腾,咖啡馆飘出诱人浓香……


  清晨依旧那么美好,亦充满生机,不要被忙碌的节奏纷扰了我们的生活,一顿宁静的早餐也能够随手可得。其实,我们只需要早起半小时,就足够慢慢享受完整的早餐,这是完全属于自己的30分钟。无论是什么形式,我们想表达的不过就是,在阳光照进窗户的一刻,天淡云闲,生活本就灿烂。


  早,您呐

  蒸汽水雾缭绕,环境热闹,炭火、油炸,加上人声鼎沸,这都是过往北京清晨小吃摊前的繁华气氛。如今,随着生活节奏的加快,要想好好享受一顿老北京式的早餐,却变成几乎难以达到的事情。

  要不是对摊头那些过于廉价的食材充满怀疑,就是味道做得粗糙不堪,对于年轻人来说,那充满经典的传统味道似乎都变成了传说,有的更是似是而非的被曲解的变异物,让人觉得传统味道就是这样而兴致索然。

  能享受一顿正经八百的老北京早餐真是一件特别美好的事情,种类不单丰富得令人目不暇接,味道也是热腾腾地让人感动。刚出炉热烘烘的烧饼;现炸的油条外焦里嫩,尤其在寒冷的冬天清晨;像小金鱼般在碗中飘逸的馄饨;还有味道充满个性的豆汁,热热的一碗搭配酥脆的焦圈、有滋味的咸菜;以及各种花样的历史上号称从宫廷流入民间的糕点……如果把每一样都取小份放到桌上,估计立刻就成为一桌个人的早餐宴席,更有旧时大户人家吃早餐又讲究又豪华的感觉。


  这就是京味儿

  和广东早茶的丰富大同小异,但由于地理位置和不同饮食习惯的关系,粤式早餐的点心大多以包裹的食材为焦点,而北京早餐的特点则更多地体现在如何将“面”与“淀粉”做出更多的层次变化。简单的面演绎出各自的质感和个性,而馅以及配料等反而是其次的配角,尽管看似少了些花哨,可功夫都在做“面”的功夫、技巧和内涵中。像是馒头要讲究以老面团为发酵的戗面馒头,才能有那质朴的面香和咬劲;还有那材料丰富、味道浓郁的炒肝,半汤半羹半粥般的黏稠质感更是令尝过的人上瘾不已,喝下一小碗,全身都能暖和起来。这或许只有北京人才能理解的味道会被人认为是一种情结,可一旦习惯后就终生不能无此味,北京早餐亦然,看似样子平凡,可味道永远那么实在。

  说其实在,并不是那令人饱腻的分量,而是那真正种类丰富,囊括蒸、煮、煎、炸的各式味道,加上现场制作的滚烫热辣,总让人充满喜悦的能量,在温暖和煦的太阳下开始美好的一天,如此时刻,如此清晨。

  北京早餐必记三字

  热——滚烫热辣是北京早餐必须的要求,无论是蒸的包子、炸的油条、烫的馄饨,还是浇上卤的豆腐脑,热才是体现这些早点优劣的第一准则。如果拿上手是温温吞吞甚至冷冰冰的话,不单胃口大失,吃起来更会特别腻味。

  饱——早餐要吃好,可见一天最重要的一餐在早晨而不在晚上。至于北京的早餐恰恰是最让人饱肚的选择,像是煎饺、豆汤以及各种粥品,都带着足够的碳水化合物以及热量,让人一整天都充满能量。

  新——作为早餐,所有的菜品或者点心都该是现做现煮的,即便蒸笼中的糕点亦该是新鲜制作而不是翻热的货色。隔夜的点心一尝就能吃出其制作时间的距离长短,像是油条的酥脆度、糕团的软糯度都会随着完成后水分的蒸发而越来越低,所以新鲜度与否都是其质量好坏决定性的指标。【世界美食网 food.icxo.com】

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