世界美食网 > 饮食文化 > 饮食杂谈  
 
美颜 瘦身 丰胸 白领 食疗养生 饮食误区 营养饮食 性保健 素食专区 世界经理人主页
 
春节巧送礼:如何挑选海参,海参的营养价值
2012-01-12 14:31   来源:世界美食网
摘要:汉语总是隐藏着很多玄机,要凭悟性去参透。当“参”发音为shen时,意义就陡然上升:飞到天上,化为星星的名字,演出“人生不相见,动如参与商”的经典段子;隐入山林,则变为名贵的山中珍品“人参”;潜入海中又成了海味之首“海参”。

【世界美食网-讯】海参全身长满肉刺,广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多,约有二十余种海参可供食用,海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载:海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参。现代研究表明,海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。

汉语总是隐藏着很多玄机,要凭悟性去参透。当“参”发音为shen时,意义就陡然上升:飞到天上,化为星星的名字,演出“人生不相见,动如参与商”的经典段子;隐入山林,则变为名贵的山中珍品“人参”;潜入海中又成了海味之首“海参”。


  说到海参,人们大都会在第一时间将它和滋补品联系起来,大名鼎鼎的药学著作《本草纲目》中就有它的一席之位,明人笔记《五杂俎》中还将它与人参一比高下,“海参在辽东海滨有之,其性温补……足敌人参,故名海参”。清代王士雄在他所著的《随息居饮食谱》中将海参的药性概括为“滋阴、补血、健阳、润燥、调经、养胎、利产”,精准透彻地将海参的“膳补”功能推升到了一个新高度。

  海参品种多样,极品的有日本关东辽参,干货比手指略粗,刺身排列有序完整,闻着香味袭人;还有南澳大利亚的皇帝参,鲜货可重达10斤,壮如手臂,以肉质肥厚、多胶质著称。另有印尼的四方参、菲律宾的梅花参、巴基斯坦的秃参等,各有各的特点。海参相较其他海珍,烹饪手法更加灵活,炖汤、凉拌、焖煮炒扒皆宜。在中华源远流长的美食文化中,“膳补”总是以汤为最高境界,认为经过文火细炖,食材的全部精华最后都浓缩在那一碗碗或清雅或香浓的汤汁中,因此,海参这味高档补料一直以“汤”的形式在餐桌上叱咤风云数千年。


  事实上,据庆公宴总厨Marco介绍,海参不宜久炖,且根据其品种不同,在特质与脾性上也有很大差异,烹饪手法大有讲究。比如产自印尼的四方参,肉质绵软,最宜入汤,在熬炖了近6小时的老鸡猪肉汤中加入新鲜四方参,再配以天籽兰花,石斛、瑶柱等辅料,不仅保留了海参最原生态的口感,还具有明目清肠等养生功效;而菲律宾梅花参无论是切片凉拌还是加料清炒都演绎出独具一格的风味和口感;有些参还特别适合做成饺子馅,或蒸或煮,咬上一口,鲜美得无话可说。所以说,“参”得其味是一门学问,其中,因“参”制宜最关键。

野生海刺参与圈养海参区别非常明显:

  底足:野生海刺参一般生长在水深20米左右的海域,通过底足行动来寻找食物,所以底足长得短而粗壮;而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动,且生活在浅水区域,底足的行动作用下降,吸附力差,变得细长。

  沙嘴:野生海参的沙嘴大而坚硬。

  肉质:野生海参因为生长水域深(15到20米),水温低,日照少,生长慢,肉质厚实有弹性,筋宽厚饱满,沉积的营养物质丰富;而圈养的海参生长的快,肉质松软不紧实(这一点很像三个月出栏的生猪)。

  形态:野生海参是纺锤形的,两头尖中间粗,短粗胖,看起来很结实;而圈养的海参长得细长,缺乏韧劲。

  背刺:野生海参需要觅食,活动较多,背部和两侧的刺都是很粗壮,而且粗细不一;而圈养海参人工喂养,活动较少,背部和两侧的刺长短基本一致,而且刺长的细长显得没有力量的感觉。

  生长年限:野生海刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准,时间越久营养沉积越多,滋补价值越大;而圈养海参为了快速达到上市销售的目的,迅速对海参进行催肥,在短短一到两年的时间里就捕捞销售了,健康滋补作用不言而喻。

  另外,野生的海参口感劲道,无涩味,切口细腻、整齐、均匀。

  作为价格较贵的进补佳品,提倡大家还是注意选择野生海刺参作为滋补和赠送的首选,而不要盲目选择速成的圈养海参。【世界美食网 food.icxo.com】

关键词:            
  评论 文章“春节巧送礼:如何挑选海参,海参的营养价值”
1、凡本网注明“世界经理人”或者“世界美食网”的作品,未经本网授权不得转载,经本网授权的媒体、网站,在使用时须注明稿件来源:“世界经理人”或者“世界美食网”,违反者本网将依法追究责任。
2、凡注明“来源:xxx(非本站)”作品,不代表本网观点,文章版权属于原始出处单位及原作者所有,本网不承担此稿侵权责任。
3、欢迎各类型媒体积极与本站联络,互相签订转载协议。
4、如著作人对本网刊载内容、版权有异议,请于该作品发表30日内联系本网,否则视为自动放弃相关权利。
5、联系我们:contact@icxo.com;投稿邮箱:article@icxo.com,欢迎赐稿。
相关阅读
 葡萄酒与日本料理的搭配之道
 揭秘广州潮菜饮食文化 乡土真味的雅致风华
 魅力四射的川菜文化 如何学会分辨各种辣
 最适合吃火锅喝的红酒推荐
 世界上最忙碌的厨房是那里 ?揭秘美国白宫厨房
 素食主义当道 冬季霜打果蔬吃出肠道健康