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乳酪、红酒、鹅肝怎么做好吃?法式料理的餐点顺序是什么?
2012-03-19 15:35   来源:世界美食网
摘要:乳酪、红酒、各种面包更是餐桌上永不可缺少的神圣三位一体,酌上一口1947年份、1982年份的白马或者1982年份的拉菲红酒,来一份波尔多右岸的鸭腿或者来一份法国鹅肝,拥有的快乐,精神上的享受,不是情人的娇媚可比的。

【世界美食网-讯】乳酪、红酒、各种面包更是餐桌上永不可缺少的神圣三位一体,酌上一口1947年份、1982年份的白马或者1982年份的拉菲红酒,来一份波尔多右岸的鸭腿或者来一份法国鹅肝,拥有的快乐,精神上的享受,不是情人的娇媚可比的。


  在法国,所有跟吃饭有关的事,都备受重视,因为它同时提供了两种最受赞赏的美学享受——美食与交流。我们常常看到电影里,只要是有人请吃饭,平时再怎么着装随意的宾主,也都会穿着较为正式的服装。

  在法国,美食不只在高级餐厅才能享用,生活中无处不美食,几代相传的“私房菜”、充满创新的米其林餐厅、爱葡萄酒的饕客必去巴黎的由侍酒师开的酒肆。如果不到巴黎的酒肆、食肆体验侍酒师给自己带来的口蜜之福,那可真的是遗憾了。在法国很多餐厅都拥有上佳的酒窖,而这里的侍酒师就是法国葡萄酒百科全书的“索引”,在这里,如果自己做主选酒,无疑是在导师面前卖弄。当然,你还是需要表达你的意愿,告诉侍酒师你的预算,你希望体验什么样的葡萄酒,是陈的还是新的、复杂的或是简单的、白的抑或红的等要求。你如果不在乎价格,可以选择米其林餐厅不菲的套餐,那里最棒的侍酒师会为你奉上酒与料理相得益彰的美妙。到1992年侍酒师比赛冠军Faure-Brac所开的食店可以说是速成了一次法国葡萄酒的EMBA,放弃这样一位导师为你进行速成教育岂不可惜。


  如果想寻觅法国百年酒肆,尼古拉斯(Nicolas)最为好找,街市上常常可以看到。不然坐落在Madelaine教堂边的精致食品行Hediard与老佛爷美食超市亦是可徘徊之地。

  一般法式料理的餐点顺序是:第一道开胃菜通常都会相对少量而简单,开胃酒总是配以气泡、香槟或者简单的干白;第二道头盘,包括冷的、热的沙拉或多一份汤,配以白葡萄酒;第三道主菜,通常有两道以上的主菜,先上海鲜类,再上肉类,一般会以清淡及浓郁来安排顺序,而酒的搭配通常第一款红酒比较初级,第二款会比第一款厚重,如果有两道主菜通常就不会安排乳酪;第四道是乳酪,因为法国乳酪之丰富,足以出一本乳酪百科全书,它常常是在一道主菜、一款酒后上;最后是甜点,这时必须辅以甜白酒。【转载务必注明:世界美食网-food.icxo.com】

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