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豆制品的那些事儿
2012-06-15 09:51   来源:世界美食网
摘要:豆制品中富含丰富的植物蛋白,是健康的养生饮品。但将豆浆作为养生佳品,喝起来也是非常有讲究的,饮用不当,还可能会对身体产生影响。

  【世界美食网-讯】

  豆制品的全能功效

  豆腐干、豆腐丝、豆腐皮等都是豆制品家族的一员,除了能提供优质的蛋白质外,它们还各有各的营养优势。

  豆腐容易消化。豆腐是豆制品家族中最常吃的,其富含的蛋白质属完全蛋白,容易消化吸收,各个年龄都适宜。常吃豆腐有降低血脂,预防心血管疾病的作用。

  豆皮补铁补锌。豆皮的铁、锌和维生素B1在所有豆制品中含量最高,热量、蛋白质含量也数一数二。儿童食用能促进身体和智力的发展;老年人食用可延年益寿。产妇食用既能快速恢复身体健康,又能增加奶水。

  豆干是“补钙能手”。豆干在豆制品中含钙量最高,蛋白质、铁、锌等矿物质的含量也很丰富,而且比较容易存放。

  豆腐脑是“健身豆腐”。豆腐脑又称豆花,是将豆浆浓缩凝固做成的,钙含量高,又被为“健身豆腐”。它性质平和,有补虚润燥、清肺化痰的功效。豆腐脑还含有矿物质和维生素。

  豆腐丝维生素B2含量最高。豆腐丝是半脱水制品,在豆制品中维生素B2含量最高。维生素B2是人体必需的营养素,可以促进人体新陈代谢、防止细胞老化。

  腐竹迅速补充能量。腐竹有浓郁豆香味,和其他豆制品相比,能量、蛋白质、脂肪、维生素E最高。运动前后吃,可迅速补充能量,并提供肌肉生长所需的蛋白质。

  豆浆富含大豆异黄酮。豆浆是用大豆浸泡后磨成的饮品,纤维较高,热量和脂肪很低。豆浆富含大豆异黄酮含量高,可减轻更年期女性钙质流失、潮红、头痛等现象。

  豆渣有助减肥。豆渣是制豆腐或豆浆时,滤去浆汁后所剩下的渣。豆渣具有高食物纤维、高粗蛋白、低脂肪、低热量的特点,肥胖者吃后不仅有饱腹感,而且其热量比其他食物低,所以还有助于减肥。

  豆泡最不健康。豆泡也叫油豆腐,是豆腐的炸制食品,富含脂肪、维生素E、优质蛋白、不饱和脂肪酸及磷脂等,铁、钙的含量也很高。豆泡相对于其他豆制品不易消化,胃肠功能较弱的人慎食。

  另外,豆制品家族中还有豆豉、纳豆、腐乳、臭豆腐等发酵豆制品,它们更易于消化,有助降低血液中胆固醇、减少患冠心病危险和健脑。

  豆制品的食用误区

  豆制品中富含丰富的植物蛋白,很多朋友都喜欢将豆浆一类作为经常饮用的养生饮品。豆类制品能改善骨骼代谢,预防骨质疏松,减少动脉硬化的危险。可这将豆浆作为养生佳品,喝起来也是非常有讲究的,饮用不当,还可能会对身体产生影响,这里笔者总结了一些喝豆浆不伤身的方法,希望能给大家提供一些帮助。

  错误一:早晨空腹喝豆类制品,营养能被很好地吸收。

  建议:如果空腹饮豆类制品,豆类制品里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉,营养就会大打折扣,因此,饮豆类制品时最好吃些面包、馒头等淀粉类食品。另外,喝完豆类制品后还应吃些水果,因为豆类制品中含铁量高,配以水果可以促进人体对铁的吸收。

  错误二:煮豆类制品时,往豆类制品里加个鸡蛋,会更有营养。

  建议:豆类制品中不能冲入鸡蛋,因为蛋清会与豆类制品里的胰蛋白结合产生不易被人体吸收的物质。

  错误三:豆类制品营养丰富,男女老幼,人人都适宜。

  建议:豆类制品性平偏寒,因此常饮后有反胃、嗳气、腹泻、腹胀的人,以及夜间尿频、遗精的人,均不宜饮用豆类制品。另外,豆类制品中的嘌呤含量高,痛风病人也不宜饮用。

  错误四:自己动手做豆类制品,豆类制品只要加热就行了。

  建议:饮未煮熟的豆类制品会中毒,因为生豆类制品中含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质,未煮熟就饮用不仅会难以消化,而且还会出现恶心、呕吐和腹泻等中毒症状。

  错误五:豆类制品一次喝不完,可以用保温瓶储存起来。

  建议:不要用保温瓶储存豆类制品。豆类制品装在保温瓶内,会使瓶里的细菌在温度适宜的条件下,将豆类制品作为养料而大量繁殖,经过3~4小时就会让豆类制品酸败变质。

  【世界美食网-food.icxo.com】

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