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夏季带饭方法、食材选择及注意事项
2012-07-10 16:24   来源:世界美食网
摘要:自带午餐虽好,可需要注意的问题也不少,只有搭配合理,讲究卫生,才能真正吃出健康。

  【世界美食网-讯】对于上班族来说,自带午餐可避免出门找饭馆、等位子,也不用去食堂排队,只需微波炉加热几分钟,香喷喷的美食便摆到了眼前。自带午餐虽好,可需要注意的问题也不少,只有搭配合理,讲究卫生,才能真正吃出健康。

  自带午餐的食材需注意

  豆类菜肴易变质。豆芽、豆腐、腐竹、豆皮等豆制品的蛋白质含量非常高,好吃又营养,我们平时都应多吃。可是,豆类菜肴却非常容易变质。温度稍高,就变味变馊了。广医三院营养科主治医师曾青山建议,在炎热的夏季,你就别带豆类菜肴做盒饭了。 当然,如果你能保证菜肴在家放在冰箱,路途花的时间不长,到公司后又能立即放入冰箱的话,还是可以带的。

  生鱼生虾最好别带。有些人喜欢模仿日式“便当”,带些寿司或生鱼片做午餐,这样其实是非常不卫生的。从安全性来讲,夏季天气炎热,各种细菌繁殖快,特别是肉禽类、水产品类容易腐烂变质,食用后易发生肠道疾病。所以尽量不要吃生鱼、虾、蟹,也不要吃生的蔬菜。在进餐之前,最好用微波炉热透,以杀死饭菜中可能滋生的微生物。

  绿叶蔬菜(青菜、菠菜、韭菜等)也是我们平时必吃的高维生素食物,很多人喜欢带到饭盒里。可是,绿叶蔬菜中含有一种叫“硝酸盐”的物质,要现做现吃。因此,要带的菜品炒至七八分熟就行,以防微波加热时进一步破坏其营养成分。还可以带一些新鲜水果、酸奶等,既起到补充营养素的作用,又促进消化。

  补充蛋白质可以抗疲劳。午餐最大的作用就是为身体补充足够的能量,缓解一上午工作的疲劳,为下午继续奋斗“加油”。因此,午餐可以多吃些高蛋白的食物,比如:米饭、牛肉、鸡肉、豆制品,以及各种绿叶蔬菜、酸奶、新鲜水果等。米饭是最好的主食,能为我们提供足够的碳水化合物,有条件的话可以吃些五谷杂粮饭,还能起到保护肠胃的作用;牛肉和鸡肉可以为我们补充优质的动物蛋白;含优质植物蛋白的豆制品可以更全面地补充营养;蔬菜则为我们补充大量维生素、矿物质以及膳食纤维;新鲜水果可以弥补饭菜中损失的一些营养素。

  要想下午不犯困,最好多吃点素的。绿色高纤维蔬菜,如辣椒、胡萝卜、菠菜等,可确保脑细胞获得充足的氧气,让人整个下午精神抖擞。此外,新鲜的鱼、鸡、豆腐中含有大量酪氨酸,对保持思维的敏锐起着重要作用。需要注意的是,土豆中淀粉含量较高,午饭最好别吃,晚上吃则有助于睡眠。 在就餐的顺序上,要先吃肉,后吃蔬菜,最后吃主食。

  菜饭分格放保质时间长

  把菜和米饭分格存放,这也是延缓自带盒饭变质的方法,因为食物之间会相互影响,加速变质。菜的汤汁浸泡米饭容易变质,应选购带有多个隔层的餐盒,把饭、不同种类的菜分开放置,即防串味又防变质,两全其美。

  夏季吃瓜益处多

  夏季炎热,人的消化功能较弱,很容易发生呕吐、腹泻等急性胃肠道疾病,饮食应以清热解毒、止渴利尿为好,不要追求反季节的高价菜了,时令瓜果就是最好的选择。如黄瓜能排泄胃肠内腐败食物,对降低胆固醇有益;冬瓜富含维生素B;丝瓜苦瓜具有解热消毒的作用。

  其他种类食物像西红柿、芹菜、莲藕等食物在夏天食用都比较有益,你都可以选择食用。不要忘了,肉类中某些营养成分是其他食物无法取代的,要补充蛋白质和氨基酸,你还得带点肉类。比如蒸个肉饼,丝瓜炒肉片等都是很好的选择。

  充分加热才能吃

  如果早晨做饭,饭是热的装盒,那就采取保温的方法。保温用保温桶装最好,若没有,可以用那种白色的泡沫,做一个比饭盒稍大的盒子,把饭盒装进去。利用他保温的功能,使饭菜一直保持着较高的温度。温度较高时,细菌不易滋生。这样,四五个小时后,菜只是刚刚自然降温到室温,距离细菌滋生还有一段时间,所以是安全的。

  如果是头一天晚上做的饭,第二天要带,就要让他保持低温。你准备一个干净,结实的塑料袋,装上适合的水,把袋口封紧,然后再放到你饭盒中,因为水有流动性,会平铺在饭盒底部,然后放入冷冻室。冻起来。第二天他就是一个长在饭盒底部的大冰块了。再把冷藏的饭菜放到上面。冰块一点一点的吸收饭菜的热量,再把低温传给饭菜。这样,等到中午吃时,冰块化了,饭菜还是冰的,不易坏。

  如果觉得上面的方法过于麻烦,建议你用保鲜盒装好饭菜后放於盛有凉水的盆或其它容器里,这样温度较低,中午再热一下,相信营养还是不会流失多少的。或尽量把饭放到阴凉的地方,比如空调下面,这样饭就不容易坏了。

  保质小妙招

  米饭:①夏天,煮饭时每1500克米加2~3毫升醋,煮出的饭可防馊②煮饭时放一块生姜在锅内,煮出的饭可放置一天不变质。

  菜:放几瓣剥去皮的生大蒜,到下餐再吃,不会变酸。

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