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水煮牛肉怎么做的?正宗水煮牛肉的家常做法(图)
2012-11-06 11:50   来源:世界美食网 作者:NIKEY
摘要:饭店里的水煮牛肉看起来好吃但您又担心没有自己做的干净放心……

【世界美食网-讯】饭店里的水煮牛肉看起来好吃但您又担心没有自己做的干净放心,那么一道美味的水煮牛肉要怎么做好吃呢?下面我们来教您如何做正宗水煮牛肉的家常做法。


  正宗水煮牛肉的家常做法

  主料:牛肉(10块钱的),空心菜一小把,木耳适量,红薯粉一小把。

  辅料:食用油少许,郫县豆瓣酱三大勺,干辣椒碎一小把,花椒一小把,葱姜末少许,蒜末(至少半头蒜的量),盐适量,糖适量。

  牛肉腌料:清水小半碗,两勺耗油,两勺料酒,两勺生抽,半勺盐,黑胡椒适量。

  具体步骤:

  1:牛里脊去掉筋膜,逆着纹路切成大薄片然后过水洗家常菜菜谱去血污再沥干水分。接着放入调好的牛肉腌料,以料汁刚好浸满牛肉为宜。再撒入少许黑胡椒粉搅拌均匀,用手将牛肉充分抓起胶后用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏一小时以上,两小时左右更好。



  2:用凉水泡发木耳半小时以上,洗净杂质后切去硬蒂备用。空心菜洗净切成大段,菜梗和菜叶分开备用。红薯粉泡软后切成筷子长的小段。切好蒜末备用。

  3:做一锅水,水开后放入半勺盐,再放入空心菜梗过水断生。捞出备用。

  4:炒锅放入炒菜量的食用油,锅热后放入三大勺郫县豆瓣酱炒出红油后接着放入葱姜爆香,然后加入适量清水煮开。再加入两勺盐,此时尝下汤底,如果汤底尝着口感刚好是不行的,这样煮出来的配菜口感太淡,要以汤底口感偏咸为宜。

  5:接着放入木耳小火煮两分钟,在出锅前三分钟放入泡好的红薯粉条。

  6:此时准备好盛放水煮牛肉的汤盆,在盆底均匀码好空心菜叶。

  7:用手压出牛肉中多余的水分,然后放入汤底中用筷子迅速划散开。牛肉一变色立刻关火,盛放在汤盆里,再放入断生的空心菜梗。

  8:将干辣椒碎,花椒粒,蒜末铺在水煮牛肉表面,然后淋上炒菜量的热油,大功告成。

  提示:

  1:这次做的水煮牛肉没有用湿淀粉,口感一点也不老,十分松软,如果喜欢吃软嫩可以在下锅前加入湿淀粉充分抓匀。

  2:牛肉一定要充分浸满腌料汁,水多放一点也不怕,一碗牛肉至少能吸掉半碗水,不然口感会很老。

  3:空心菜叶是利用汤底的热度烫熟的,口感会比较好,如果直接放进去煮或者焯水,容易煮烂。但是菜梗必须焯水断生。【世界美食网-food.icxo.com】

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