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烹制土豆的10个小窍门
2012-11-15 17:01   来源:世界美食网
摘要:土豆是家常菜材料之一,烹饪土豆的手法也是不计其数,土豆口感香脆,营养丰富。专家研究发现,每人每周吃5-6个土豆,可使中风几率下降40%。

【世界美食网-讯】土豆是家常菜材料之一,烹饪土豆的手法也是不计其数,土豆口感香脆,营养丰富。专家研究发现,每人每周吃5-6个土豆,可使中风几率下降40%。既然,土豆如此好,我们在烹饪上一定要讲究烹饪技巧,不要辜负土豆的好营养,下面,我们就来给大家介绍10个关于烹制土豆的窍门。

  1、土豆皮不要削太多

  做土豆菜削皮时,只应该削掉薄薄的一层,以尽可能保留更多的营养,因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。

  可以选用钢丝球给土豆去皮:用钢丝球轻搓土豆表面,很轻松就能将外皮去掉薄薄的一层,且不会损伤里面的肉质部分。

  此外,土豆皮可以去水垢,削了的土豆皮可以再利用哦!

  2、热冷水交替去土豆皮

  把新土豆放入热水中浸泡一下,再入冷水中,则很容易削去外皮。 可用来烹煮。

  3、去了皮的土豆要放在冷水中

  去了皮的土豆如不马上烧煮,应浸在凉水里,放在凉水里可以防氧化变黑,滤去表面多余的淀粉,吃了不发胖,炒的时候不会糊锅。但不能浸泡太久,以免使其中的营养成份流失。

  此外,将去皮的土豆存放在冷水中,再向水中加少许醋,可使土豆不变色。

  4、加茴香更鲜

  为使熬煮的土豆味更鲜,可往汤里加进少许茴香。

  5、用醋去除土豆斑点

  存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点,配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙),斑点就会消失。

  此外,为了使带皮的土豆煮熟后不开裂和不发黑,可往水里加点醋。

  6、加黄油熟的快

  为使土豆熟得更快些,可往煮土豆的水里加进一汤匙人造黄油。

  7、盐水保持粉质土豆完整性

  粉质土豆一煮就烂,即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁,可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋,土豆煮后就能保持完整。

  8、保护土豆的维生素

  别将洗净切好的土豆放在冷水里浸泡,否则将损失大量的维生素C和维生素B。要想使煮土豆时维生素的损失减少到最低限度,最好别用水煮,而采用蒸食法。

  9、不同颜色土豆烹饪法

  有经验的家庭主妇往往是将白色的土豆用于制作土豆泥,黄色的土豆做汤,而玫瑰色的土豆则放到已烧热的煎锅里煎炒,当土豆块表面均微微发红时再加盐。

  10、土豆要用文火煮烧

  土豆要用文火煮烧,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的,这是烹饪土豆的窍门中尤为重要的一点。【转载务必注明:世界美食网-food.icxo.com】

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