八大菜系之川菜
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中国八大菜系之川菜
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  川菜文化  
   
中国八大菜系之川菜的饮食文化及历史渊源
中国八大菜系之川菜的饮食文化及历史渊源
  川菜系也是一个历史悠久的菜系,其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载,巴国“土植五谷,牲具六畜”,并出产鱼盐和茶蜜……
  川菜简介  
川菜作为中国八大菜系之一,在烹饪史上占有极其重要的地位。它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味享誉中外,成为中华民族饮食文化……川菜
  无意的经典  
  某年某月的某一天,一个煮妇看家里剩了些做鱼的调料,主要就是泡辣椒、葱姜蒜什么的,觉得怪可惜,就用来炒肉丝,结果老公一吃觉得味道不错,后来又用这种方法来烹饪茄子……[鱼香经典]
川菜健康营养指南
川菜的营养与禁忌
国际烹饪大师屈浩认为,一方水土养一方人,传统的川菜太重口味、重油、高盐、偏麻辣,四川因为地域原因,湿气重,多吃一些花椒和辣椒除湿对身体很好,但是北京的气候偏干燥,多吃麻辣对身体也不利。[川菜营养]
对消费者来说,尽量做到膳食合理搭配。杨力教授建议,像辣子鸡、毛血旺等辣椒较多的川菜,不妨搭配吃一些白萝卜。因为萝卜属于凉性,既能解辣,还能顺气。如果点了水煮鱼等含油较多的川菜,最好同时点一盘凉拌豆腐或凉拌黑木耳,清火又刮油。“苦”味食物更是油腻、麻辣的天敌,首推苦瓜,不管是凉拌、素炒还是煲汤,都能达到去油清火的目的。[合理搭配]
吃川菜注意事项
  需要提醒的是,对不善吃辣的北方人来说,吃辣应该适量,一周或两周一次就足够了。吃辣后,餐后多补充草莓、猕猴桃等富含维生素C的水果,以淡化辛味食物对身体的不利影响。
  首席中医养生专家、中国中医科学院研究生部(西苑)杨力教授则表示,现代饮食也忌过油重辣,因辣椒具有较强的刺激性,容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。[注意事项]
流口水的成都小吃 成都小吃全攻略
四川成都小吃攻略  
 
  [ 10种成都小吃的美丽传说 ]
    老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样,风味独特,鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种,另外,老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃,但它透明的餐桌、白色的壁纸,清清爽爽,颇为时尚。
  二姐兔丁在成都很有名气, 它最有名是兔丁肉多骨头少,不加兔头,佐料加有二姐特殊的配法,香鲜可口。二姐的兔系列中还有……【成都小吃】
两日吃遍成都美味
两日吃遍成都美味
假定您的胃足够坚强,一天能吃5顿,并且禁得住火辣辣的考验,跟我来!切记,不要去吃成都小吃城、龙抄手等店……[成都美味]
 
肥肠粉去哪里吃
肥肠粉去哪里吃
肥肠粉在成都已经成为仅次于面条的主要小吃,分布于城市的大街小巷,其主要有名的以下几家。(1)成都肥肠粉……[肥肠粉]
 
成都游小吃篇
成都游小吃篇
早上去了提督路的钟水饺吃早餐。红油抄手、担担面是必点,还有一个川西凉粉,可能是红油吃多了,虽然很香……[ 成都小吃]
 
小吃攻略
小吃攻略
如果只能在成都呆一天,建议:直接到总府路的赖汤圆总店:汤圆一碗??6个,烧卖半笼4个,蒸饺半笼4个。然后……[小吃攻略]
 
成都小吃店搜索
成都小吃店搜索
号称成都第一面的<牛王庙怪味面> ,其出名的怪味面,采用多种调料烹制成的汤底,麻辣鲜香,有多种说不出来的香味而得名,不大……[小吃店搜索]
八大菜系之广东菜
广东美食 菜谱大推荐
川菜食谱推荐  
  [ 川菜鱼香味是怎样做出来的 ]
  “鱼香味”菜肴具有咸甜酸辣兼备,姜、葱、蒜味浓郁,色泽红亮的特点,是川菜中独有的一种特殊味型。因源于四川民间独具特色的烹鱼调味的方法,故名“鱼香味”,用于炸、溜、炒之类的荤素原料。调制鱼香味时,并不使用鱼品,却具有浓郁的鲜鱼香味,被人们誉为川菜一绝。
  因为鱼的腥味很重,而四川民间的人们又最喜爱吃,为了去腥,人们在做鱼时加入些泡菜,如泡红辣椒和泡姜、少许泡青菜等其他调料。【鱼香特色】
鱼香肉丝做法
鱼香肉丝做法及禁忌
虽说经不经典的您自己说了算,但是要炒出滋味浓郁的鱼香肉丝来,我觉得泡红辣椒很关键,大家在选购的时候……[鱼香肉丝]
 
水煮鱼的做法
水煮鱼的做法
草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、黄豆芽200克、干辣椒(剪成段)100克、花椒20克、郫县豆瓣(剁碎)……[水煮鱼]
 
川味凉粉的做法
川味凉粉的做法
绿豆淀粉200ml(其他淀粉也可以,比如土豆淀粉、红薯淀粉,但是颜色质感会有所差异),水1000ml,淀粉和水的比例是……[川味凉粉]
 
川味土豆烧排骨的做法
川味土豆烧排骨
具有和中养胃、健脾利湿、宽肠通便、补充营养、利水消肿、降糖降脂、美容养颜等作用,使营养很丰富的……[土豆烧排骨]
 
干煸四季豆
干煸四季豆的做法
说它各色,是因为此物非常不好“搞掂”。不像豆苗、菠菜等绿叶菜,下锅就熟,给点温度就灿烂,再给点……[干煸四季豆]
回锅肉的做法
回锅肉的做法
蒜苗含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用,可以起到……[回锅肉]
 
毛血旺做法
毛血旺做法
关于毛血旺这道菜的来历,据传是几十年前,重庆沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓(一说姓毛)屠夫每天把卖肉……[毛血旺]
 
宫保鸡丁做法
宫保鸡丁做法
炸花生米是种高热量、易上火的不健康食品,可是它咋这么好吃呢?不健康的食物总是格外地诱人,就如同那些……[宫保鸡丁]
 
重庆麻辣烤鱼做法
重庆麻辣烤鱼做法
草鱼1条(鲤鱼等其它鱼也可以,约1.5斤)、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根(配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干……[麻辣烤鱼]
 
夫妻肺片做法详解
夫妻肺片做法
整鸡小火煮15分钟取出去骨,斜切成24片; 鸡肝加精盐煮至刚熟,取出切成24片装碗,火腿切成同样大小24片……[夫妻肺片]

麻婆豆腐怎么做?
麻婆豆腐怎么做?
制法:豆腐切成1厘米见方的丁,装入容器内,倒入1000克开水,浸泡10分钟左右,倒入漏勺沥水。葱,姜,蒜头洗净……[麻婆豆腐]
 
川香麻辣烫做法
川香麻辣烫做法
鱼丸、鹌鹑蛋、百叶、金针菇、午餐肉、蔬菜、豆腐、鸡心(穿1颗代表心想事成,2颗代表心心相印,注意……[川香麻辣烫]

 
香辣担担面怎么做?
香辣担担面怎么做
锅坐火上,倒入油,七分热时关火,放入三分之一的辣椒粉,五分热时再放入三分之一,待三分热时把……[香辣担担面]

 
糖醋排骨怎么做
糖醋排骨怎么做
猪仔排骨1斤、冰糖(白糖也可以)75克、酱油25克(其中生抽15克,老抽10克)、醋50克、料酒25克、葱段15克……[糖醋排骨]
 
四川辣子鸡做法
四川辣子鸡做法
童子鸡1只、干辣椒段1碗、花椒1大勺、姜1小块、蒜瓣4粒、陈皮1勺、盐、白胡椒粉些许、糖1勺、料酒30毫升……[ 四川辣子鸡]