八大菜系之广东菜
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中国八大菜系之粤菜(广东菜)
 [广东菜] 广东菜做法之鲜菇虾丸汤做法 2011-01-18
 [广东菜] 三鲜翡翠汤做法 2011-01-18
 [广东菜] 另类食补 你不曾见过的盆菜 2009-06-25
 [广东菜] 红枣茶做法 2009-06-25
 [广东菜] 蜜瓜莲子汤做法 2009-06-25
 [广东菜] 黑木耳煲红枣汤做法 2009-06-25
  广东名菜  
   
广东6大地方代表菜介绍
广东6大地方代表菜介绍
  广东地方代表菜有:豹狸烩三蛇、文昌鸡、片皮乳猪、竹丝鸡烩五蛇、潮州冻肉、鼎湖上素、东江盐[火局]鸡、大良炒鲜奶等。
  粤菜的特点  
广州菜选料广,配料奇,技艺精良,善于变化,口味讲究鲜、嫩、滑爽、生脆,夏秋力尤清淡,冬季偏重浓醇,擅长煎、炒、烧、烩、烤、[火局]等,调味爱用蚝油、虾酱、梅膏、沙茶、红醋和鱼露,颇具特色……特点
  讲究实际  
  广东饮食习俗在博采众长的同时,能逐渐摒弃外地饮食中的某些陋习,形成不尚奢华、讲究实际的风格。广东人的饮食,讲究少而精,即使宴请宾客,也绝不铺张浪费,以吃饱……[怎样实际]
广东食文化 吃的不可思议!
无所不吃的广东菜
烧腊:岭南烧腊,由古代人用烧热的石板烙肉的习惯衍化而来,具体烹调方法较为传统的是,先把肉用调味料和好酒腌至入味,再用木叉或铁叉叉住,慢火遥烤,不时转动至熟。 [烧腊详情]
鱼生:岭南喜食鱼生,已有久远的历史,食鱼生,是岭南人对古人食生的饮食习惯的保留。人类还未懂得以火烹煮食物之前所形成的生食习惯,在人类懂得熟食之后仍然沿习下来,但随着经济的发展、生活水平的提高以及科学的倡明,生食习惯在各地,日渐消失,而在开化较晚的岭南地区却一直得到保留。[吃鱼生]
蛇、鼠、狗、虫肴
  岭南人喜食蛇肴、虫肴,在外地人看来是不可思议的,这是岭南饮食文化中最富于地方特色的内容,是岭南人对“食杂”的古代饮食习惯的保留。西汉初的《淮南子》曰:“越人得髯蛇,以为上肴。”
  岭南人以昆虫入肴,选料之广,食用者之普遍,是其他地区所罕见的。在珠江三角洲一带,禾虫是日常菜肴的作料,拿来炒蛋,或炒菜。此外,有龙虱、桂花蝉、甲壳虫、地龙(蚯蚓)、蛤蟆、蜂蛹、蚕蛹、蚂蚁等。[食蛇虫]
广东人的煲汤文化
广东人的煲汤文化  
 
  [ 汤 粤饮食文化的全部底蕴 ]
   用一位美食家的话来说,“汤是广东饮食文化的全部底蕴,更是广东省男女老少们日常生活的幸福源泉”。悠久的汤文化使广东人个个是品汤高手兼汤疗专家。体虚燥热时,要喝气血双补、润肺去燥的霸王花煲猪骨或花旗参煲生鱼;天气转凉时则换上一煲海底椰川贝母炖冰糖……广东人在煲汤上付出的时间和耐心绝非外地人所能及。
  如果能够入乡随俗地喝上一碗煲了几个小时的靓汤,一定会让你顿觉周身舒爽。【靓汤文化】
三色鱼丸汤
三色鱼丸汤
鱼去皮、骨、刺、砸成细鱼泥,去筋后,用少量葱、姜水散,再加水调成稀粥状,加盐、料酒,用劲搅动至发亮……[三色鱼丸汤]
 
黑木耳煲红枣汤
黑木耳煲红枣汤
功效: 润燥利肠, 养血, 止血, 常用于痔疮出血, 血小板减少, 出血性疾患及因以上原因致贫血者。材料: 黑……[黑木耳煲红枣汤]
 
蜜瓜莲子汤
蜜瓜莲子汤
材料: 首乌(六钱), 黑豆(四两), 圆肉(15粒), 红枣(10粒), 生姜(2片), 炖肉(2块), 水(8碗)。做法: 将……[蜜瓜莲子汤]
 
红枣茶
红枣茶
功效: 提子干补血减肥又易被身体吸收, 适合工作过劳者, 最好加入鲜奶. 睥胃差的人则不能用鲜奶,改为煲……[红枣茶]
 
粟米雪耳红萝卜汤
粟米雪耳红萝卜汤
“粟米能清热利水;而红萝卜则含丰富胡萝卜素,能抗氧化及促进皮肤的新陈代谢,对身体及皮肤都非常有益……[粟米雪耳红萝卜汤]
八大菜系之川菜
广东美食 菜谱大推荐
广东菜食谱推荐  
  [另类食补 你不曾见过的盆菜]
   在热气的熏蒸下,田鸡扣、鱼头筋很快就熟了,口感爽滑,白色一小片的田鸡扣有点像猪肚的感觉,而鱼头筋是软骨,异常爽口。鸡子、鲤鱼?G的味道和鸡蛋的味道差不多,更为香浓,不过吃这些“口了口能”东西还得需要一定的勇气。
  别小看小小的一碟塘虱须,一条塘虱只有两条须,这一碟得有多少条塘虱才够啊,而其他的食材也都非常费功夫。标哥介绍,做了这么多年,才慢慢地有固定的原料供应…… [盆菜]
菠菜奶油浓汤
菠菜奶油浓汤
可以用烤过的面包片来搭配这道浓汤~棍子面包或土司切片,抹上一层黄油,进烤箱200度烤焙个5-10分钟,就……[菠菜奶油浓汤]
 
酱油蟹
酱油蟹
蟹600克,姜切细粒1汤匙,葱2条切碎。 调味:生抽半汤匙,老抽半汤匙,胡椒粉少许,糖2茶匙。芡生粉半……[酱油蟹]
 
炒鸭肠
炒鸭肠
鸭肠1公斤,青椒丝120克,青蒜段6克。调料 香油6克,红辣椒油10克,葱姜油60克,料酒15克,盐26克,酱……[炒鸭肠]
 
果汁煎肉脯
果汁煎肉脯
将猪肉切片拍松后腌制,加鸡蛋液拌匀,拌入干淀粉.花生油烧至五成热,放入虾片,炸好捞出.在油中放入猪肉炸……[果汁煎肉脯]
 
松仁粉丝
松仁粉丝
原材料:松仁10克、干粉丝75克、生姜10克、葱5克。 调味料:牛油20克、豆瓣酱10克、盐5克、味精10克、白……[松仁粉丝]
鲜菇虾丸汤
鲜菇虾丸汤
材料:芦虾仁600公克,草菇40公克(切块),芹菜1根(切小段),红萝卜2片,高汤1大碗。 调料:盐1/4小匙……[鲜菇虾丸汤]
 
姜芽炒鸭片
姜芽炒鸭片
主料 桂花鸭1只,姜芽300克,青椒100克,鸡蛋清70克。调料 植物油80克,西红柿酱100克,白糖100克,醋……[姜芽炒鸭片]
 
清蒸白鳝
清蒸白鳝
主料:白鳝鱼1000克。 配料:火腿15克,水发香菇10克,板油丁20克,姜花10克,葱段100克,水发冬笋……[清蒸白鳝]
 
山药炒虾仁
山药炒虾仁
材料:山药150克、草虾仁150克、红辣椒1根、香菇2朵、葱1根 调味料:酒、盐各半茶匙、高汤2大匙、太……[山药炒虾仁]
 
文昌鸡
文昌鸡
整鸡小火煮15分钟取出去骨,斜切成24片; 鸡肝加精盐煮至刚熟,取出切成24片装碗,火腿切成同样大小24片……[文昌鸡]

东江盐?h鸡
东江盐?h鸡
炒锅上小水,下精盐4克烧热,放入沙姜末拌匀取出,分3小碟,每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐……[东江盐?h鸡]
 
花雕鸡
花雕鸡
母鸡1只1250克,蜂蜜30克,猪肥肉75克,蚝油50克,姜块35克,花雕酒100克,葱条35克,淡二汤125克,味精5克……[花雕鸡]

 
什锦冬瓜帽
什锦冬瓜帽
冬瓜1个(重约2~2.5公斤为宜),猪肉250克,熟火腿25克,冬菇15克,白果100克,薏米150克。调料……[什锦冬瓜帽]

 
广式烧填鸭
广式烧填鸭
主料 光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。调料 白糖15克,料酒50克,花椒粉10克,味精5克,稀糖10克,酱油……[广式烧填鸭]
 
凉瓜排骨
凉瓜排骨
猪肉排切成块,用太白粉拌匀,苦瓜切成丝,加盐、水抓匀,腌至30分钟后,放在清水中,洗去盐份;葱切成段……[凉瓜排骨]