从实验室制造的植物性肉类替代品到人工智能农业解决方案，过去几年中出现了大量的发明，旨在解决我们今天面临的农业和食品的挑战。粮食不安全仍然是一个紧迫的全球危机，而几十年来不负责任的做法已经对环境产生了破坏性影响。

科技能否成为食品行业迎来一个新的、更可持续的时代的关键？科技如何能帮助我们重新思考和重新想象食品的未来。

农业生产的增加和不可持续的制造工艺对环境的有害影响。大片森林被夷为平地，导致森林被砍伐，自然资源被耗尽，这影响了水循环，加剧了全球变暖。其他活动，如过度捕捞和作物的选择性繁殖，加剧了生物多样性的丧失，导致物种容易受到新疾病的影响。粮食生产和失控的食物浪费也在污染地球方面发挥了作用。

这可能是因为人类通常将地球视为一个具有自身自然缓冲系统的再生实体，并认为自然界具有随着时间推移解决和重新平衡自身的先天能力。任何缓冲或再生系统都有一个缓冲区，我们一直在把地球推出缓冲区，所以系统很难自我再生。

让技术主导的可持续解决方案变得容易获得

为了解决这些问题，有进取心的初创企业已经首次推出了各种技术驱动的产品，旨在使食品行业更加高效、有效、公平和环保。

例如，TechCamellia利用卫星、地面传感器和云系统为农民提供有关其土壤健康和灌溉状况的最新实时信息。这有助于他们实现更高的效率并减少化学品的使用。我们的部分系统使用机器学习代码来提高这些洞察力，通过这个过程，我们在社区创造更清洁的食物循环和生态系统。

人们对人工智能和物联网的最大假设之一是，它们需要大量的前期投资和高水平的专业知识，这只是部分事实。公司可以利用现有的公共数据集和开源的人工智能算法来降低成本并启动这一过程。

TechCamellia正是这样做的。他们利用公开可用的天气数据，并以地面传感器数据作为补充，这需要前期投资。其结果是为当地的农业环境提供了一个独特的数据集，可以为各种客户量身定做，无论是自给自足的农民还是更大的企业。我们以简单的方式向农民提供这些信息，没有太多的技术术语，该公司优先考虑深入了解农民的种植周期和商业模式，以便为他们提供适当的工具。

降低成本也是Avant公司的一个重要优先事项，该公司使用细胞培养技术来制造基于细胞的鱼类产品。这些产品包括鱼片和鱼肚的原型，以及海洋肽。我们不再需要依赖杀戮、捕捉和宰杀鱼类。虽然该技术可用于不同的肉类产品，但Avant公司选择与鱼类合作，以迎合亚洲市场，并且因为这使他们能够对环境产生很大影响。

在实验室里制造蛋白质是非常昂贵的，但Avant公司已经想出了如何取代昂贵的胎牛血清--通常从牛身上获得--这对细胞培养过程至关重要。这太昂贵了，而且不具有可持续性，因为我们正试图将动物从‘生产’方程式中移除。

让客户和顾客买单

确保解决方案是有用的，而且价格有竞争力，将是让客户加入的关键。Lin指出，当涉及到基于植物或细胞培养的肉类替代品时，公司必须影响消费者的饮食偏好和购买行为，同时还要应对不断上升的通货膨胀。后者可能会促使消费者坚持使用更便宜、更不环保的蛋白质选择。

除了价格和口味之外，亚洲消费者往往更关注食品安全，当我们进行产品宣传时，我们在可持续发展叙事的基础上增加了这一层。那些仍然想吃动物性产品的人对他们的消费习惯有更多的鉴别力。作为消费者，我们也许应该在每次做出购买决定时问问自己。我是否订购了太多？我是否浪费了？我是否做出了最可持续的选择？

另一个例子是INSEACT公司，该公司利用用棕榈油废料喂养的昆虫制造昆虫蛋白、昆虫油和昆虫肥料，否则这些昆虫将被送往垃圾场。这是东南亚最大的温室气体排放源之一，我们把这种可怕的、发臭的废品拿进来，然后我们把这些美丽的产品拿出来。它们也是负碳的，这让我们非常兴奋。逸岸公司的昆虫蛋白可作为水产养殖饲料，而他们的昆虫油和昆虫肥料则分别用作动物饲料和农业用途。

棕榈油生产商喜欢与逸岸公司合作，因为他们帮助他们摆脱了一种废弃产品。在亚洲范围内，我们看到，只要对他们有好处，人们就喜欢采用新技术，对我们合作的大多数公司来说，可持续性不是一个好处。只要价格合适，性能合适，那就是他们想采用的时候。

现有企业和其他参与者的作用

虽然初创企业正在进行创新工作，但它们也是拥挤的市场中较小的参与者，而较大的现有企业可能没有同样的心态来开始将可持续性作为战略重点。那么，这些初创企业如何与现有组织合作，共同推动这一领域的发展--这是否可能？

以适合组织利益的方式与大型公司合作。对于公司的规模，我们肯定需要与更大的公司合作，我们不能单独这样做，问题始终是如何以一种确保你不被大公司压垮的方式来做这件事。

与大公司的战略合作使Avant公司加快了他们进入市场的速度。从风险投资公司获得资金的重要性，而政府在制定法规以使此类公司感到得到支持和蓬勃发展方面所发挥的作用。

食品领域可能是世界上最重要的领域，通货膨胀和食品价格的上涨是一个巨大的问题，它只会变得更糟，所以现在是时候真正关注替代蛋白质和不同的方式来设计我们的食品系统。