全球食品工业是一个价值2.5万亿美元的庞然大物，通过对我们吃什么、什么时候吃、吃多少的影响，造成了肥胖和气候变化这两个大流行病。《消费者研究协会杂志》的一个特刊为我们了解促进健康饮食的有效方法提供了新的见解，这些方法可以被食品营销者采用。

通过一个广泛的视角来审视这个话题，该特刊关注的是在实地进行的干预措施，而不是基于实验室的研究，因为在人们自我报告的饮食选择和他们的实际行为之间往往存在很大差距。

我们共同编辑的这一特刊中的大多数研究都扩展了健康饮食的干预措施，对企业、消费者和公共卫生都有好处。这种多方位的胜利是关键，因为如果没有食品行业（生产、分销和烹饪我们的食物）的参与，我们就不可能创造出有意义和持续的改善。

这些论文涵盖了从鼓励措施的有效性到食物记录应用程序等主题，通过消费者的看法来反思健康饮食的含义，提高我们对测试健康饮食干预措施的方法的理解，并研究各种干预措施是否以及何时有效地导致更健康的饮食。

通过有利于环境的劝导来提高饮食健康水平

试图说服人们做出更健康的饮食选择的努力往往集中在健康和营养的好处上。但是这些因素实际上并不是主要的动机，特别是对于那些有体重和肥胖问题的人来说。事实上，营养标签对那些已经养成阅读食品标签习惯的健康型消费者最为有效。

在“通过在大学餐厅增加新的菜单项目和社会营销活动来增加低碳足迹主菜的选择”中，Hannah Malan和她的合作者发现，强调食物选择对气候变化的影响可以帮助促进健康的饮食选择。在他们在大学食堂进行的实地研究中，通过新的植物性菜单项目和社会营销活动，向学生推广低碳足迹的菜肴。

研究人员看到，在干预措施之后，低碳足迹主菜的销售比例从13.9%显著增加到21.4%。这些结果表明，宣传美味的植物性肉类替代品对气候的好处，可以使大学的食物选择模式转向更健康的选择。

这项研究为寻找迂回的方法或实施“隐性”健康干预提供了依据，这些干预超越了对热量或营养益处的强调，以激励人们做出更健康的选择。除了关注环境之外，激励人们做出更健康选择的其他迂回方式还包括促进动物福利或强调食品安全的重要性。

通过社会影响促进健康饮食

在越来越多的肥胖问题中，某些机构已经开始在他们的菜单上添加卡路里信息。美国的许多州甚至为餐馆引入了强制性的卡路里张贴法。但是，鉴于张贴卡路里对降低总膳食卡路里的效果有好有坏，了解张贴卡路里将导致减少卡路里消费的条件是很重要的。

Melis Ceylan、Nilüfer Aydinoğlu和Vicki Morwitz在“因卡路里而感到尴尬。卡路里标示和社会环境的联合效应”中发现，当在别人的陪伴下订购食物时，卡路里标示对降低订单的总卡路里含量更为有效。卡路里标识的有效性之所以提高，是因为在这种特定的就餐环境中，订购放纵的、高卡路里的食物会对消费者想要塑造的形象产生不利影响，并导致预期的尴尬感，从而促使人们选择低卡路里食物。

他们的论文表明，在社会背景下公布卡路里可能更有好处，这对政策制定者来说是一个重要而实际的见解。有必要寻找其他方法来提高消费者在单独订餐时选择低卡路里膳食的动机，比如通过外卖应用程序或者与那些他们不担心必须投射某种形象的人在一起。

即使在人们单独点餐时，提高卡路里公布的有效性的一个潜在方法是利用游戏化的餐厅应用程序，让消费者通过点低卡路里的食物获得更多的奖励。在这些应用程序上呈现带有标签的低卡路里项目可能会鼓励个人在社交媒体上分享这一信息，并增加用餐体验的可感知的社会性质。

通过基于尺寸的提示来促进健康饮食

在另一篇文章中，“被误解的菜单指标”Thomas Allard和Stefano Puntoni在另一篇文章《被误解的菜单指标：边长食品尺寸导致数量低估和暴饮暴食》中发现，当消费者根据边长指标进行估计时，他们往往无法准确衡量食物的数量。这种测量方法在食品营销宣传和菜单上无处不在。

研究人员进行了一系列的实验，结果显示，使用边长指标来描述食物会导致食物数量的低估，以及随后与消费者目标不一致的食物摄入。

例如，参与者认为一个九英寸的比萨饼比两个六英寸的比萨饼的食物要少，而实际上前者的食物要多13%。这种低估的发生是因为人们没有充分调整与边长指标的线性变化有关的表面积的指数差异。

该研究建议不使用边长信息，而是在菜单上采用表面积和上菜量等指标作为干预措施，以促使消费者做出更好的食物消费决定，而不依赖复杂的培训干预。这是一个双赢的好例子。它使消费者能够根据自己的目标做出更明智的选择，并减少食物浪费或暴饮暴食的可能性，而公司则可以对较小的食物份量收取更多的费用。

通过习惯养成的引导，使饮食更健康

归根结底，健康的饮食选择，就像其他与健康有关的决定一样，只有当行为被重复时才会起作用。因此，对于政策制定者和公司来说，培养形成习惯的行为是至关重要的。除了消除采用健康饮食的障碍，他们应该强调健康饮食在当前的积极影响，而不是纠缠于未来的好处。时机也很重要，因为当人们走出舒适区或开始生活的新篇章时，可能会更容易养成新的习惯。

与健康相关的应用程序可以利用有趣的游戏化策略（如连胜）或经济激励，为人们做出更健康的选择提供即时奖励。实施社交元素，使消费者感到一种外部压力，也会有所帮助。例如，由Pierre Chandon和Shilaan Alzahawi撰写的INSEAD案例研究显示，Carrot Rewards应用程序如何帮助加拿大各省政府通过奖励他们的步行或参加游戏化的知识测验，使他们的公民大大增加活动量。

人们对健康饮食的定义有多种方式，也有多种鼓励健康食品选择的方式：从通过向消费者提供信息而针对认知的干预措施，到吸引消费者的情绪或直接改变行为的干预措施。

有针对性的干预措施不仅仅是解决我们吃什么的问题，还包括吃多少、在哪里吃、什么时候吃，这些都能最有效地培养健康的饮食习惯，使企业、消费者和公众健康受益。