未来一年对餐馆来说将是另一个充满挑战的商业环境。2023年人员短缺和成本上升仍将是最重要的问题，大多数经营者认为这是他们业务的一个重大挑战。

在美联储积极努力抑制通货膨胀的推动下，经济放缓将成为该行业面临的一个新的不利因素。预计2023年经济将经受住利率上升的考验，而不会出现大幅下滑，但这并不意味着会一帆风顺。与2022年和2021年的情况一样，销售增长将在很大程度上受到菜单价格上涨的推动。虽然预测食品和饮料的销售额将在2023年超过大流行前的水平，但根据通货膨胀调整后的数据，它们不会超过。

经营者的前景迷雾重重

今年快餐店的食品和饮料销售额将达到3950亿美元，比2022年增长1.4%。经营者并不那么乐观。四分之一的快餐店经营者预计他们在2023年的销售量将低于2022年的水平。略多于三分之一的人预计他们的销售量将增加，42%的人预计销售量将基本持平。

在所有细分市场中，只有16%的经营者认为他们的餐厅在2023年将比2022年的利润更高。有一半的人预计盈利能力会下降，34%的人预计他们的盈利能力将保持不变。这些数字在整个快速服务领域保持稳定。15%的快餐店经营者预计2023年的盈利能力将提高，50%的经营者预计盈利能力将降低，35%的经营者预计其盈利能力将保持不变。

大多数餐厅今年没有考虑扩大他们的单位数量。27%的快速服务和快餐经营者表示，他们有可能在2023年开设新店。只有大约八分之一的全服务经营者表示他们将在未来一年探索新的餐厅开张。

通货膨胀和劳动力仍然是首要问题

在所有细分市场中，92%的餐厅经营者说食品成本是他们业务的一个重要问题。90%的人说通货膨胀是一个重大的挑战，89%的人对劳动力成本有类似的感觉。深入到快速服务领域，95%的经营者认为食品成本是一个主要挑战，93%的经营者认为是通货膨胀，92%的经营者认为是劳动力成本。该行业的其他挑战包括招聘和留住员工（83%），经济（78%），以及能源或公用事业成本（59%）。

在过去24个月里，餐饮业增加了280万个工作岗位，到2022年底达到1500万员工。尽管有这些增长，就业仍然比大流行前的水平低约40万个工作。未来一年劳动力将继续增长，预计下半年将恢复到大流行前的就业水平。

餐厅经营者仍然对劳动力状况感到担忧。十分之一的经营者认为2023年招聘和保留员工将比2022年更容易。超过三分之一的人说这将更加困难。

消费者对其个人财务状况感到担忧

只有36%的成年人将他们的个人财务状况描述为优秀或良好，而64%的人说他们的财务状况一般或较差。这对他们的消费意愿有直接影响。

当被要求描述他们的个人消费行为时，16%的成年人说他们对自己的财务状况有信心，并没有在消费上有所保留。少于一半的人说他们采取观望的态度，在经济改善之前不进行消费。只有不到40%的人说他们非常担心经济，正在减少开支。

年轻的消费者对他们2023年的经济前景感到更有希望。超过一半的Z世代和千禧一代消费者预计他们的个人财务状况在今年会有所改善，而婴儿潮一代只有不到三分之一的人。

价值是关键

由于家庭在未来一年预计将面临更具挑战性的经济条件，许多消费者将寻找便宜的东西来吸引他们使用餐厅。忠诚度和奖励计划是吸引回头客的一个关键战略。10个消费者中有8个说他们有可能参加为常客提供的忠诚度和奖励计划。

较小的分量和折扣也可以吸引对通货膨胀感到恐惧的顾客。十分之七的成年人说他们可能会以较低的价格订购较小的份量。近80%的人说他们会利用在非高峰日就餐的折扣，77%的人说他们会利用在白天非高峰时间就餐的折扣。

非餐饮业将继续大放异彩

截至2022年11月，与2019年相比，店外销售在其日均销售额中所占比例更高。近十分之六的经营者预计2023年的店外销售将与2022年基本持平。快餐店和快餐店经营者最有可能预计今年的店外业务会增加。34%的快餐店经营者和30%的快餐店经营者表示他们的店外销售量在2023年将会增加。

幽灵厨房仍然是餐厅格局中相对较小的一部分，经营者对其未来看法不一。30%的经营者认为，2023年，从虚拟或幽灵厨房送餐的情况在他们的细分市场将变得更加普遍。相似的部分认为它将不那么普遍。70%的成年人（包括近80%的千禧一代）同意，在订购外卖时，重要的是食物来自于一个有实体店的餐厅，而且是公众可以进入的。

快餐店和快餐店的经营者看到了汽车餐厅或纯外卖店的机会。44%的快餐店经营者和42%的快餐店经营者认为这些形式将在2023年变得更加普遍。类似的比例认为，增加驾车通道将变得更加普遍。有限服务运营商对专用外卖柜台或窗口也有很高的期望。半数的咖啡和小吃店经营者、49%的快餐店经营者和47%的快餐店经营者表示，专门的外卖区将在未来一年内越来越受欢迎。

远程工作可能会出现在餐厅

消费者对新兴的餐厅技术有不同的感受。一般来说，他们对自动化系统和机器人准备或运送食物不感兴趣。婴儿潮一代尤其不感兴趣，而大多数Z世代和千禧一代的消费者至少愿意尝试这些选项。

消费者似乎接受的一项新兴技术是为餐厅配备远程工作人员。根据该报告，一些有驾车窗口或步行柜台的餐厅已经开始通过视频屏幕上的真人来接受顾客的订单。这些工作人员不在店内，但他们以与现场工作人员相同的方式接受订单。65%的消费者表示，他们会对那些设有自来水窗口或步行柜台并由视频屏幕上的远程工作人员提供服务的餐厅产生好感，其中包括近80%的Z世代顾客和55%的婴儿潮一代。

竞争正在升温

进入2023年，竞争是餐厅经营者的一个担忧。在所有细分市场中，只有7%的经营者认为未来一年的竞争会缓解。大约一半的人说，竞争将比2022年更加激烈。

快餐店经营者中正好有一半人说2023年的竞争将更加激烈，43%的人认为竞争将大致相同。只有7%的人说竞争将不那么激烈。快餐经营者对竞争格局的担忧略少。45%的人说2023年的竞争将更加激烈，49%的人认为竞争将基本持平，6%的人认为竞争将减少。