如果我们想开始吃得更健康，为什么我们需要把吃作为一种乐趣来关注。

关于食品系统对地球和人类健康的负面影响已经写了很多，从密集型农业实践对自然环境的有害影响到不健康的饮食习惯导致的迫在眉睫的全球健康危机。

许多人认为，食品行业可以做更多的工作来解决食品生产方面的问题，比如激励供应商采用再生农业的做法，但推广更健康的饮食习惯是政府和立法者的责任。

然而，基于对饮食习惯和食品营销的广泛研究，我认为食品行业可以采取一些做法来改变思维方式，帮助消费者做出更积极的饮食选择。

为什么食品公司应该关心？

食品行业的从业者知道，他们需要对来自不同利益相关者（无论是政府、环保组织还是消费者）日益增长的压力做出反应，如果他们不想在经济上蒙受损失，就需要改变他们的商业运作。

这在全球南部尤其如此，那里的政府对企业有更大的影响力，而且在缺乏强大的医疗基础设施的情况下，还面临着应对健康危机的更迫切需求。

智利在2016年带头进行了一系列全面的改革，包括对高盐、高糖、高脂肪或高热量食品的黑色警告标签，电视广告禁令，以及取消凯洛格的老虎托尼等品牌人物。这些政策导致了糖和卡路里销售的大幅减少。这主要是由需求的变化驱动的，但也是现有食品的重新配制以改善其营养状况的结果。

虽然这些效果并不一致，许多消费者错误地认为健康的食品类别的变化比他们已经理解为治疗的食品类别的变化大，但类似的立法后来从秘鲁到墨西哥都被采用。作为回应，大多数大型食品公司已经宣布计划提供更健康的替代品，并承诺推广这些替代品，直到他们的顾客的饮食得到改善。

虽然这些都是积极的举措，但问题是，许多政府采用的彩色编码的营养标签计划（这些与智利制定的黑色警告标签不同，也没有同样的营销限制），实际上对改变饮食习惯影响有限。是的，它们促使食品公司在不影响口味的情况下减少盐和糖的含量，但现实是，大多数消费者，特别是那些饮食习惯较差的人，并没有真正受到营养标签的影响。

虽然食品科学家正在改善营养分数的评级，但消费者继续根据口味、价格和便利性来选择食物。真正关心营养的人往往已经在健康地饮食，而那些能从阅读营养标签中获益最多的人通常不会这样做。

健康的饮食=健康的利润

从商业的角度来看，已经有一个有利可图的市场，人们希望吃得更健康。在许多方面，该行业实际上希望人们吃得更健康，他们面临的真正挑战是说服更多的消费者做出这种转变。

健康饮食的最大推动者是在零售和食品服务领域。连锁超市希望你多吃他们摆在显眼位置的水果和蔬菜。这不一定是出于利他主义，而只是因为大量的新鲜食物没有卖出去，最终被丢弃。

同时，像索迪斯公司或康帕斯公司这样的食品服务供应商不仅仅是为在工作场所食堂或学校餐厅吃饭的人服务，他们也在满足企业客户为其员工或学生提供更健康食品的需求。越来越多的客户了解到，健康的午餐可以培养出一支健康的员工队伍，使他们更快乐，更有生产力。

如何推动这项工作？

但同样重要的是要务实；没有任何魔杖可以在一夜之间解决这些问题。虽然行业对市场力量的反应是积极的，但它们可能掩盖了一个更大的问题。一个简单的事实是，我们都吃了太多的垃圾食品，而且我们普遍需要减少暴饮暴食，吃得更好。因此，我们需要研究食品行业如何调整其信息传递，以帮助引导人们养成更健康的饮食习惯。

因此，我认为最可行的解决方案是从目前的“食物作为燃料”的商业模式，即增长来自于向更多的人、更多的时间和更多的钱出售更多的卡路里，转向“美食”模式，即增长来自于出售更少的卡路里但更多的乐趣。换句话说，让顾客乐意为更少的食物花更多的钱，但得到更大的满足。

在讨论食品行业如何实施这一变化之前，重要的是要理解，我所说的减少暴饮暴食，只是指回到更多“正常大小”的份量。例如，可口可乐在市场上销售了近50年，只有一种尺寸：19cl。现在这个分量比快餐店提供给儿童的还小。同样，现在的薯条和比萨饼的分量比30年前大50%。

为了鼓励消费者回归小份量，行业可以采用四个相对简单的策略：

改变分量或包装的形状，拉长它们，而不是削减它们的高度或长度。研究发现这很有效，因为我们的眼睛不擅长几何学，所以根据物体的表面积来估计体积。

 通过把它们切成小块来分割部分。这之所以有效，是因为人们倾向于根据单位的数量来估计食物的数量，而忽略了考虑这些单位的实际大小。例如，正在进行的研究表明，消费者计算出当比萨被切成八片而不是四片时，会有更多的比萨，即使比萨的总尺寸没有变化。

品牌建设——给缩小的产品起一个名字，不强调其缺乏重量（这被认为是一个缺点），而是强调小的好处，如精致或方便。例如，玛氏公司没有将其新的20克士力架拉长的部分称为“Micro”，而是将其命名为“Stick”。这个名字的设计完美地暗示了这种糖果可以用来搅拌咖啡，为消费者提供了士力架的味道，而没有普通巧克力棒的所有热量。

 品味营销——这是最重要的策略。它利用食物的多感官乐趣来吸引消费者，并引导他们远离超大份量的食物，因为从纯粹的快乐角度来看，这些食物实际上并不是最佳选择。我以前的研究表明，对食物的诱导性描述使饥饿的消费者选择较小的份量。这也使得他们愿意为小份的食物支付更高的价格，而不是用如此生动的语言描述的大份食物。伊壁鸠鲁式的营销之所以有效，是因为食物的乐趣并不随着消费数量的增加而增加。事实上，最后一勺巧克力慕斯与前几勺相比味道尚可，拉低了平均满意度，往往是最令人遗憾的。

虽然承认上面的许多步骤似乎是针对较富裕的消费者，但专注于快乐实际上是一种包容性的方法。首先，美食家的饮食（从对食物的感官和象征价值的审美欣赏中获得乐趣的倾向）与收入无关。其次，对于一个公司来说，关注他们所生产的食品的乐趣，而不是关注其满足饥饿感或提供性价比的能力，其实并不昂贵。但与此同时，他们能够减少有关产品的数量，减少使用的资源和生产的成本。

拥抱美食的方法可以是食品行业缩减分量的一个简单和相对便宜的方法。它不会在一夜之间解决全球食品系统造成的所有问题，但它将是朝着正确方向迈出的关键第一步。